ブラックプディングとは
ブラックプディングは、ヨーロッパを中心に古くから親しまれている伝統的な血のソーセージです。見た目は真っ黒で、初めて見る日本人の多くは「これ、本当に食べられるの？」と驚きますが、イギリスやアイルランド、フランス、スペインなどでは朝食や日常のおかずとして当たり前に食卓に並びます。特にフル・イングリッシュ・ブレックファストやフル・アイリッシュ・ブレックファストでは、ベーコンや目玉焼きと並んで欠かせない存在です。主な材料は新鮮な豚の血液で、これにオートミールや大麦、豚の背脂、玉ねぎ、塩、香辛料を混ぜ合わせ、豚の腸に詰めて加熱調理したものです。名前は「プディング」ですが、もちろん甘いデザートではなく、立派な塩味のおかずです。「黒いプリン」というイメージとはまったく別物で、むしろソーセージやハンバーグに近い食べ物だと考えるとわかりやすいでしょう。
見た目と食感の特徴
切り口は深い黒色で、光沢があり、まるでチョコレートや黒豆のようだと表現されることもあります。しかし口に入れると、血液由来の独特の鉄っぽさと、穀物の香ばしさ、脂のコクが一体となって広がります。食感は地域によって大きく異なり、イギリスやアイルランドの伝統的なものはオーツ麦をたっぷり使っているため比較的柔らかく、ほろっと崩れるような口当たりです。一方、フランスのブーダン・ノワールは生クリームやリンゴを加えることが多く、滑らかでクリーミーな舌触り。スペインのモルシージャには米や松の実が入ることもあり、粒感が残るしっかりとした食感が特徴です。焼くと表面がカリッと香ばしくなり、中はしっとりというコントラストが楽しめ、食べた人の多くが「見た目とのギャップに驚いた」と語ります。
世界中で食べられている血の加工食品
ブラックプディングはイギリスやアイルランドだけのものではありません。フランスでは「ブーダン・ノワール」、スペインでは「モルシージャ」、ドイツでは「ブルートヴルスト」、ベルギーや北フランスでは「ブーダン」、スカンジナビアでは「ブルトポルセ」、ポーランドでは「カバノス」や「キシュカ」など、国が変われば名前も味も変わりますが、どれも「動物の血を無駄なく食べる」という共通の思想を持っています。アジアでは韓国のスンデ、中国の血豆腐、台湾やベトナムの血のゼリー、ラテンアメリカでもモルシージャの一種が食べられており、人類が古来から持っていた「屠畜した動物のすべてを感謝して食べる」という食文化の結晶と言えます。特にイギリスでは毎年10月に「ブラックプディング世界選手権」が開催され、世界中から伝統を守る職人たちが集まって味と技術を競い合います。この大会では「最も伝統的なもの」「最も革新的なもの」など複数の部門があり、真剣勝負の場となっています。日本人には少しハードルが高く感じられるかもしれませんが、現地では子どもからお年寄りまで普通に食べる、ごく日常的な食品なのです。
歴史と起源
ブラックプディングの歴史は驚くほど古く、人類が家畜を飼い始めた時代まで遡ることができます。動物を屠畜したとき、肉や内臓だけでなく血液まで無駄なく利用しようという知恵から生まれた食品です。特に鉄分が貴重な栄養素だった古代においては、血液を食べることは単なる食文化ではなく、生きるための重要な手段だったのです。
古代から中世までの長い歴史
紀元前3000年頃の古代メソポタミアやエジプトですでに、血を腸に詰めて加熱する料理が存在していた痕跡が考古学的に確認されています。しかし文献として明確に残っているのは古代ギリシャです。ホメロスの叙事詩『オデュッセイア』（紀元前1200年頃の出来事を描く）には、豚を屠畜した後に血を腸に詰めて炭火で焼いて食べる場面が詳細に描写されています。また、紀元前5世紀のアリストファネスの喜劇『騎士』にも「血のソーセージを売る男」が登場し、当時のアテネ市民にとってごく日常的な食べ物だったことがわかります。ローマ帝国時代になると、アピキウスの料理書『デ・レ・コクィナリア』（4～5世紀）に「血と牛乳、卵、刻んだ脂、香辛料を混ぜて腸に詰め、茹でてから焼く」という豪華なレシピが記録されており、貴族の食卓にも上がる食材でした。ローマ帝国崩壊後、この技術はゲルマン民族やケルト民族に伝わり、ヨーロッパ全土に広まっていきます。中世ヨーロッパでは、修道院や農家で日常的に作られ、冬の保存食として燻製や乾燥させたものが重宝されました。特にアイルランドでは、ケルト時代から続く「豚を丸ごと食べる」文化が強く残り、現在も「血を流すことは罪である」という考えから、血液を大切に利用する伝統が続いています。11世紀のバイキングのサガにも「ブラッドプディング」を食べる記述があり、スカンジナビア半島でも同様の食文化が根付いていました。このように、ブラックプディングは単なる料理ではなく、ヨーロッパ人の生活と信仰に深く結びついた存在だったのです。
近現代における変遷と現代への復活
18～19世紀の産業革命によって屠畜が工場化されると、家庭での血の処理が難しくなり、一時は「田舎の古臭い食べ物」と見なされるようになりました。特にイギリスでは、ヴィクトリア朝の衛生観念の高まりから「血を食べるのは野蛮」とする風潮が強まり、都市部では消費が激減しました。第二次世界大戦中・戦後は食糧難で逆に再び注目されましたが、戦後復興期になると再び敬遠されるようになります。しかし1970年代以降、ヨーロッパ全土で伝統食を見直す動きが起こり、特にスローフード運動や地産地消の流れの中で、ブラックプディングは「失われた味」として脚光を浴びるようになりました。現在ではEUが定める厳格な衛生基準（新鮮な血のみ使用、迅速な冷却処理など）をクリアした工場で大量生産されており、小さな工房が作る手作り品も高級品として人気です。イギリス北部では毎年「ブラックプディング世界選手権」が開催され、世界中から職人が集まって伝統と革新を競っています。また、ユニークな祭りとして「ブラックプディング投げ世界選手権」（ヨークシャーで開催）もあり、参加者はブラックプディングを投げて遠くの台を狙うという奇祭で、地元民の愛情の深さがうかがえます。21世紀に入ってからは、一流シェフたちが積極的に取り入れ、ミシュラン星付きレストランで「ブラックプディングのクロケット」や「ホタテとブラックプディングのコンビネーション」などが登場。かつて「貧者の食べ物」と呼ばれたものが、今では高級食材へと華麗に変身を遂げたのです。
主な材料と製法
ブラックプディングは一見すると複雑そうに見えますが、実はとてもシンプルな材料で作られます。最も大切なのは新鮮な豚の血液で、これが味と品質のすべてを決めます。古い血や冷凍血を使うと独特の臭みが出てしまうため、屠畜から数時間以内の新鮮なものだけが使用されます。
基本となる材料の組み合わせ
主な材料は豚の血液、穀物（オートミール、大麦粉、パン粉、米など）、豚の背脂またはラード、玉ねぎのみじん切り、塩、胡椒、各種スパイスです。地域によって大きく異なり、イギリス・アイルランド系はオートミールを多めに使い、香ばしさとほろっとした食感を重視します。フランスのブーダン・ノワールには生クリーム、リンゴ、カルヴァドス（リンゴのブランデー）を加えて甘みとまろやかさを出すのが一般的です。スペインのモルシージャには茹でた米や松の実、シナモン、ナツメグ、オレガノが入り、甘辛い独特の風味が特徴です。ドイツや東欧では大麦やそばの実を使うことが多く、しっかりとした噛みごたえがあります。また、香辛料も地域色が強く出ます。イギリスではペニーロイヤル（ミントの一種）やマジョラム、フランスではクミンやクローブ、スペインではパプリカやアニスシードが定番です。これらの組み合わせによって、同じ血のソーセージでも全く違う個性が生まれるのです。近年はハラール対応やユダヤ教のコーシャ対応で牛血を使うバージョンや、ヴィーガン向けにビーツ汁で色をつけた代替品も登場していますが、伝統的なものはあくまで豚の血と豚の脂が基本です。
伝統的な製法と職人の技
まず屠畜場で採取した新鮮な血液に酢または塩を素早く加えて凝固を防ぎます。次に刻んだ背脂と茹でた穀物を混ぜ、香辛料で味を調えていきます。この生地を丁寧に豚の腸（または人工ケーシング）に詰め、両端をしっかり縛ります。詰める作業は空気が入らないように慎重に行わないと、加熱時に破裂してしまうため熟練の技が必要です。詰めた後は80～85℃のお湯でゆっくりと30～60分茹でます。温度が高すぎると腸が破裂し、低すぎると中まで火が通らないため、職人は湯温を細かく管理します。茹で上がったものは冷水で急冷し、表面を乾燥させてから冷蔵保存します。一部の地域では茹でた後に燻製にしたり、オーブンで軽く焼いて風味を加えたりします。特にイギリスのベリー地方の伝統的なものは、腸詰め後に吊るして数日間自然乾燥させてから出荷し、独特の深い味わいを出しています。家庭で作る場合は、血液を入手するのが難しいため、専門店や食肉加工業者から購入するか、最近増えている「ブラックプディング手作りキット」を使う人もいます。こうして作られたブラックプディングは、冷蔵庫で1週間ほど日持ちし、スライスして焼くだけで本格的な味が楽しめる、まさに職人の知恵と技術が詰まった食品なのです。
国ごとの特徴と違い
同じ血のソーセージでも、国や地域が変われば味も食感もまったく別物になります。それぞれの土地の気候や食文化、歴史が色濃く反映された、まさに「国土を食べる」ような食品です。一言で「ブラックプディング」と言っても、実は数百種類以上のバリエーションが存在しているのです。
イギリス・アイルランド系の伝統的な味わい
イギリスとアイルランドのブラックプディングは、オートミールをたっぷり使うのが最大の特徴です。特にアイルランドのものはオーツ麦の比率が高く、焼くと表面がカリッと香ばしくなり、中はしっとりほろっと崩れる独特の食感が楽しめます。代表的な産地は北アイルランドのアーマー地方や、イングランド北部のベリー（Bury）で、ここで作られるものは「世界最高のブラックプディング」と称されることもあります。味付けは比較的シンプルで、塩、胡椒、マジョラム、ペニーロイヤル（ミントの一種）などが主ですが、ベリーのものは隠し味に秘密のスパイスブレンドを使っていると言われています。スコットランドでは「ブラックプディング・スライス」として、朝食だけでなくフィッシュ＆チップスの付け合わせや、ハギスと並んで伝統料理に欠かせません。また、北アイルランドでは「チャンピオンシップ」と呼ばれる品評会が毎年開催され、数千本の中から最高のものが選ばれるほどの熱の入れようです。イギリスではスーパーで真空パックされたスライス済みのものが普通に売られており、家庭でも簡単に楽しめる国民食と言えます。
フランス・スペイン・その他の大陸ヨーロッパの個性
フランスのブーダン・ノワールは、脂とクリームを多めに使い、リンゴや玉ねぎ、カルヴァドスを加えることで甘みとまろやかさを追求した優雅な味わいが特徴です。焼くだけでなく、薄切りにしてサラダに散らしたり、温めてリンゴのコンポートと一緒に食べるのが定番です。スペインのモルシージャは大きく二種類あり、カスティーリャ地方の「モルシージャ・デ・ブルゴス」は茹でた米と玉ねぎ、パプリカをたっぷり入れ、甘辛い風味に仕上げたもの。アストゥリアスやガリシアでは血と脂だけでシンプルに作る「モラック・デ・サングレ」もあります。揚げてタパスにしたり、コシード（煮込み料理）に入れたりと使い道も豊富です。ドイツのブルートヴルストは大麦やそばの実を使い、しっかりとした噛みごたえがあり、ザワークラウトと一緒に食べるのが一般的。ベルギーではリンゴを入れた甘めのブーダン・ノワールが有名で、クリスマスシーズンに欠かせません。ポーランドやロシアでは「キシュカ」と呼ばれ、そばの実を大量に入れてオーブンで焼くスタイルが主流です。このように、同じ血を使っていても、穀物の種類や香辛料、甘みの入れ方がまったく違うため、食べ比べをするとまるで別物のように感じられるのです。
代表的な食べ方
ブラックプディングは非常に汎用性の高い食材で、焼く・揚げる・煮る・蒸す・崩して使うなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。シンプルに厚切りで焼くだけでも十分に美味しく、ちょっとしたひと手間で高級レストランの一品に早変わりするのも魅力です。
定番の朝食スタイルと焼き方
イギリスやアイルランドで最もポピュラーなのは、やはりフル・イングリッシュ・ブレックファストやフル・アイリッシュ・ブレックファストへの登場です。厚めにスライスしたブラックプディングをフライパンにバターまたは油をひいて、中火で両面をじっくり焼きます。ポイントは表面をカリッと香ばしく焼き上げること。こうすると外はカリカリ、中はしっとりとしたコントラストが生まれ、ベーコンやマッシュルーム、焼きトマト、ベイクドビーンズと一緒に盛り付けたときに最高のバランスになります。アイルランドではさらに「チャンピオン（マッシュポテト）」や「ソーダブレッド」と組み合わせることも多く、家庭でもパブでも定番の組み合わせです。また、スコットランドでは朝食だけでなく、フィッシュ＆チップスの横に添えられたり、ハギスと一緒に「ハギス・ニープス・アンド・タティス」の一品として供されたりします。シンプルに焼くだけで十分に美味しく、ケチャップやブラウンソース、時にはリンゴソースを添えるとさらに味に奥行きが出ます。冷めても美味しいので、お弁当やピクニックに持って行く人も少なくありません。
創作料理や高級料理への応用
近年ではシェフたちの創造力が爆発し、ブラックプディングは高級料理の主役にも脇役にもなっています。たとえば、薄切りにしてカリカリに焼き上げ、ホタテのソテーの上に載せて前菜にしたり、細かく崩してリゾットやパスタの具に混ぜ込んだり、ジャガイモと合わせてガレット状に焼いたりします。フランスではリンゴのコンポートやカラメルオニオンと合わせて甘酸っぱい一品に仕上げ、ミシュラン星付きレストランでも定番の組み合わせとなっています。また、スペイン風にオリーブオイルで揚げてタパスにしたり、モルシージャを崩してクロケットの具にしたりするのも人気です。日本人シェフの中には、お好み焼きや餃子の具に混ぜたり、味噌汁の具にしたり、さらにはカレーの隠し味に使う人も現れています。甘みのあるタイプはデザートに近い使い方も可能で、リンゴのタルトの上に薄くスライスして焼いたり、チョコレートソースと合わせたりする大胆なレシピも存在します。このように、伝統的な朝食の一品から最先端の創作料理まで、幅広いシーンで活躍できるのがブラックプディングの大きな魅力なのです。
栄養価と健康面
ブラックプディングは見た目のインパクトとは裏腹に、非常に栄養価の高い食品です。特に鉄分が圧倒的に多く、「食べる輸血」と呼ばれることもあります。貧血予防に効果的で、妊娠中の女性やアスリートに強く推奨される食材の一つなのです。
驚くべき栄養素の豊富さ
100gあたりに含まれる鉄分は約13〜18mgと、ほうれん草の約8〜10倍、牛レバーに匹敵する量です。これは血液中のヘム鉄であるため、吸収率が非常に高く、菜食中心の人に起こりがちな鉄欠乏性貧血の改善に即効性があります。そのほか、タンパク質は約13〜15g、ビタミンB12、ナイアシン、リボフラビン、亜鉛、セレンなども豊富で、特にビタミンB12は1日に必要な量の数倍をカバーできるほどです。エネルギーも約400kcalと高めですが、そのほとんどが良質なタンパク質と鉄分によるもの。昔から「冬の体力維持食」として重宝されてきたのも納得の栄養バランスです。また、最近の研究では、血液中のヘム鉄が腸内環境を整える可能性も指摘されており、単なる栄養補給を超えた健康効果が期待されています。イギリスでは学校給食にも登場することもあり、子どもの発育に役立つ食品として積極的に取り入れられています。
注意すべき点と現代の対応
一方で、気になる点もいくつかあります。まず飽和脂肪酸とコレステロールが比較的多く、100gあたり約15〜20gの脂質を含みます。プリン体も多いため、痛風や高尿酸血症の人は過剰摂取に注意が必要です。また、塩分も高めで、1本（約200g）で1日の塩分摂取目安の半分近くになることもあります。しかし、現代ではこれらの問題に対応した商品が続々登場しています。たとえば、低脂肪タイプ（脂を50％カット）、低塩タイプ、さらには鉄分はそのままに脂質を大幅に減らしたヘルシーバージョンがスーパーで普通に売られています。ベジタリアン・ヴィーガン向けには、ビーツや黒豆で色をつけ、鉄分を別途添加した「フェイク・ブラックプディング」も人気です。適量（1食50〜100g程度）を守れば、むしろ健康に非常に良い食品と言えます。実際、イギリスの国民健康サービス（NHS）も「鉄分補給食品」として推奨しており、バランスよく食べる分には全く問題ないとされています。
日本での楽しみ方
日本ではまだマイナーな存在ですが、近年輸入食材店の充実やSNSの影響で急速にファンが増えています。一度食べると「意外とクセになる」とリピートする人が続出しており、自宅で楽しむ人も急増中です。見た目のハードルは高いものの、味は和食とも驚くほど相性が良いのが人気の秘密です。
どこで買えるか・おすすめの入手方法
現在、日本で最も手軽に購入できるのは成城石井、カルディ、ナショナル麻布、紀ノ国屋、コストコなどの輸入食材コーナーです。特にアイルランド産の「Clonakilty」やイギリス・ベリー産の「Bury Black Pudding」が人気で、真空パックされたスライス済みのものが常時置かれています。価格は200gで700〜1200円程度と決して安くはありませんが、一度食べると納得の品質です。また、最近では日本の食肉加工会社が国産豚の血液を使って作る「和製ブラックプディング」も登場しており、北海道の「えぞ鹿ブラックプディング」や兵庫県の「但馬牛血プディング」など、地域限定の高級品も話題になっています。通販ではAmazonや楽天、専門店の「The British Shop」「Irish Food Japan」などでも購入可能で、冷凍配送してくれるお店も増えています。さらに、東京都内では新宿の「THE SMITH」や恵比寿の「British Pub HUB」など、本場さながらに食べられるパブもおすすめです。
日本人に合うおすすめの食べ方
初めて食べる方は、まず薄めにスライスしてしっかり焼くことをおすすめします。臭みが気になる場合は、玉ねぎやリンゴと一緒に炒めると驚くほどマイルドになります。和風アレンジも大人気で、お好み焼きやたこ焼きの具に混ぜるとコクが深まり、ソースとの相性も抜群です。餃子の餡に細かく刻んで入れるとジューシーさがアップし、家族にも気づかれずに食べられると評判です。また、味噌汁や鍋物の具にしたり、豚汁に少量加えると深い旨味が出ます。意外な組み合わせですが、醤油や味噌、みりんとの相性が非常に良く、日本酒のあてにもぴったりです。高級和食店では、ホタテや海老と合わせて焼き物にしたり、出汁で炊いて土鍋ご飯の具にしたりするシェフも現れています。デザート寄りの甘いタイプ（フランス産など）は、薄切りにしてバターでソテーし、メープルシロップをかけて食べるのもおすすめです。このように、日本人の味覚に合わせて自由にアレンジできる柔軟さが、今まさに注目されている理由なのです。
